Cuisine provençale et fleur d'oranger : toutes nos recettes

Un des treize desserts provençaux

Le chichi frégi est l'appellation provençale du chichi ou churros sur la côte méditerranéenne. il est généralement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger. Il se vend le plus souvent sur les plages, dans les foires et les fêtes foraines. C'est une pure gourmandise !

Est-ce que vous connaissez cette petite friandise ? Souvent méconnues, les oreillettes provençales sont croustillantes à l'inverse des bugnes, qui sont quand à elles les stars de Mardi Gras. Réalisées à à partir d’une pâte fine, ces gourmandises possèdent un un goût traditionnel de fleur d’oranger.

Une sublime brioche des rois à la mode provençale, délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, agrémentée d'oranges confites et décorée de fruits confits de votre choix. Cette couronne des rois est un vrai régal aussi bien pour les yeux que pour les papilles !

La recette de la brioche est celle de Julia Child, je la trouve parfaite, bien beurrée et moelleuse avec une mie bien filante. Choisissez de bons fruits confits, c'est quand même eux qui font tout le charme de ce gâteau. Elle est assez facile à faire en plus, lancez-vous !

Vous connaissez les navettes de Saint-Victor ? Ces biscuits provençaux traditionnels, en forme de petite barque, sont une spécialité emblématique de Marseille. Leur recette secrète, parfumée à la fleur d’oranger, séduit par son goût délicat et intemporel. Les Marseillais ont l’habitude de les déguster le jour de la Chandeleur, mais rien ne vous empêche d’en profiter jusqu’à Pâques… et même bien plus tard ! Croquantes et dorées, les navettes de Saint-Victor incarnent un véritable patrimoine culinaire, à savourer au goûter ou en dessert. Préparez-vous à faire revivre cette tradition chez vous grâce à notre recette pas à pas, et laissez-vous séduire par cette gourmandise provençale au charme unique.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de croquets pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Pour l’Épiphanie, qui commence généralement dès le dimanche précédent et se prolonge tout au long du mois de janvier, il existe deux traditions en France comme vous le savez : la galette des rois traditionnelle à la frangipane au Nord de la France, et la couronne des rois provençale au Sud. On retrouve cette dernière surtout en Provence et en Languedoc, mais également en Espagne et au Portugal.
L’avantage de la couronne briochée, c’est qu’elle est beaucoup plus facile à réaliser (notamment si vous disposez d’un robot), beaucoup moins riche que la galette traditionnelle, et vous pouvez également déguster au petit déjeuner ou au goûter, accompagnée d’un chocolat chaud gourmand ou d’un café.

La pompe à l'huile, un des incontournables des 13 desserts en Provence. La pompe à l'huile est une délicieuse brioche à l'huile d'olive parfumée généralement à la fleur d'oranger ou parfois à l'anis.

Voici une autre version de pompe à huile, toujours avec de la fleur d'oranger mais avec en plus des grains d'anis vert et des écorces d’oranges confites. Encore une spécialité provençale qui fait partie des treize desserts de Noël. C'est juste un délice que j'adore préparer.

Découvrez les matafans, des petites crêpes épaisses, une cette spécialité de Provence entre la crêpe et le pancake. Délicatement parfumés à la fleur d'orange, accompagnés d'un sirop miel citron maison, les matafans sont un vrai délice pour le petit-déjeuner du weekend !

La Fougasse d’Aigues-Mortes est une recette ancestrale qui date de plus de 2600 ans !

Appelés aussi pompe à l’huile en Provence (dans cette version, le beurre est remplacé par de l'huile d'olive),c'est la “star” des 13 desserts provençaux, confectionnée durant la période de Noël, la tradition veut qu'ils soient dégustés au retour de la messe, ils resteront sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 décembre.

Chaque région a sa propre tradition pour fêter l'Epiphanie. En Provence, il est de coutume de préparer un gâteau des rois, rond, dodu, sentant la fleur d’oranger, surmonté fièrement de fruits confits symbolisant les pierres précieuses offertes par les fameux rois mages.

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie, jour du traditionnel gâteau des rois ! En Provence, pas de jour des rois sans l'incontournable brioche aux fruits confits. Décorée avec de beaux fruits confits et des grains de sucre, c'est superbe !

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